Saturday, December 21, 2013

Pasensya na

Pasintabi, mananagalog lang ako.

Lumayo muna tayo sa pagkain at pagusapan itong dyaskeng Binay issue na 'to.

Pero onting pagbabalik tanaw muna. 2003 noong sayangin ko ang pera ng tatay ko at magsinungaling sa US immigration na nagdadamo ako kahit ayoko ng gulay.

Ayokong umalis ng Pinas noon, kasi, 'di ba, masaya sa Pinas e. Onting kayod lang, ayos ka na, buhay ka na. Enjoy ka pa.

Taong 2012 noong tawagin ako ng nirerespeto kong katrabaho sa pamahayagang pang-kolehiyo na pumarine na Dubai. Halos isang dekada akong namumuhay ng madali at maaliwalas sa Pinas pero, ika ko, "Tunatanda na ko, bakit 'di ko subukan?"

At sinubukan ko. Ay pare mahirap dito. May pera oo, pero para lang sa mga taong may kapabilidad. Nagulat ako rito na may mga taong pumapatol sa kinse mil pesos kada buwan, sweldong hindi ko maatim mula nang 2010.

Pero ayos dito. Wala kang kabang manakawan, wala kang kabang ma-gancho. Takot lang ng mga sira-ulo ritong makulong. Noon una, kapit na kapit ako sa mga paga-ari ko, pero kalaunan, nasanay na rin akong mag-iwan ng cellphone sa kape-han ng walang takot.

Ayos na? Naipinta ko na ba 'yung pagkatao kong ayaw umalis ng Pinas pero napagtantuang OK din naman pala sa ibang bansa?

Ayos na no pre?

Ayos nga talaga pre, sana lang, hindi ko nababalitaan yung mga kaululan ng mga taong namamahala sa Pinas.

Pards. Bikolano ako, galing ako sa Typhoon Strip ng Gubat, Sorsogon. Batak ako sa baha at sakuna. Pero, ewan ko pre, iba 'yung Yolanda e. Halos dalawang buwan akong hindi mapakali kahit ayos naman lahat ng kamaganak ko. Hindi ako napakali kasi, peste, pinakamalakas na bagyo 'yun na lumapag sa lupa. Hanggang ngayon hindi ako naglalagak ng pagkaing post sa Facebook kahit linggo linggo akong nagluluto.

Tapos, mababalitaan mong 'yung bise presidente mo, nagrepack ng relief goods na me mukha n'ya? At namulitika muna ng DILG secretary bago tumulong, kasi hindi n'ya maalis ang mga labi n'ya sa tumbong ng presidenteng walang political will?

Me mukha at selyo n'ya men.

Wow naman.

So ayos, nagmaktol ako sa Facebook, nagpakalat ng mga kahunghangan n'ya, pero una kong inisip, makatulong. Ayos, sige, bahala ka na Kokey, trip mo 'yan e.

Lumipas ang ilang buwan. Ayos na, naka-focus ako sa relief operations eh, bahala na lahat ng gahaman. Tulong na lang.


Tapos, ito. 'Yung anak ni Kokey, dahil hindi pinalabas sa gate ng isang subdivision na tinitirhan ng mga alte-de-cuidad na mga politiko at celebrity, dinuro-duro 'yung mga walang kalalabanlabang mga sekyu na ginagawa lang ang mga trabaho nila.

Pards, ako man, ilang beses na nabadtrip sa mga sekyu.

Pero pards, hindi ko sila pina-aresto.


Ang siste kasi rito sa UAE, isang bansa sa gintant silangan, kahit sino ka pa, mananagot ka sa batas. Putek, mga pulis dito pards 'pag nakita kang susuray-suray sa kalsada, hihintuan ka para ihatid ka sa bahay mo.

Tapos ikaw pards, mayor ka pa lang, walang isangdaan at kalahating metro sa gate na pwede mong daanan, magtatawag ka na ng mga bata mo para hulihin 'yung mga taong ginagawa lang mga trabaho nila?

Tapos, kinabukasan, sasabihin mong sinisiriaan ka lang nung publikasyong naglabas ng kaangasan mo?

Pero pards. sa totoo lang, ngayon gasgas na 'tong tono ko eh.

Alam naman na naming lahat na ganyan talaga sa Pinas.

Pero pards, alam mo kung ano ang sanhi ng "brain drain" sa Pinas?

Alam mo ba kung bakit 'yung mga pinakamamatalino at pinaka-skilled mong mga kababayan eh hindi sa bansa natin nagt-trabaho?

Dahil sa mga tulad mo pards.


Hinding hindi gagawin ng mga OFW ang ginawa ng South Korea na bumalik sa bansa nila para pagyabungin ito.

Babalik kami d'yan tapos ano? Pagkakakitaan n'yo mga paghihirap namin nang wala man lang kaming nakikitang pagbabago?


Hihimukin mong magbalik-Pinas iyong mga doktor, arkitekto, inhinyero, siyentipikong naninirahan sa Saudi, UAE, Qatar, USA, Canada, Singapore, Kuwait, Honk Kong atbp. na bumalik sa Pilipinas para kumita ng kakarampot kumpara sa kinikita nila habang pinapayaman ang mga pulitikong namamahala sa bansa?

Pards, alam naman namin e.

Alam namin na hanggat hindi naeeduka ang karamihan ng Pilipino, walang pag-asa ang mga tulad naming basang basa mga banat n'yo para baguhin ang bansa.

Na hangga't may nagbebenta ng boto sa halagang dalawang-daan, hangga't hindi maintindihan ng otsenta porsyento ng bansa na hindi si Erap ang kasagutan, hanggang Facebook, Twitter, Tumblr atbp. na lang kami.

Pero pards, masakit 'yung kaalaman na 'yun.




Ubusin man namin pera at oras namin, hindi kami mananalo sa inyo, kasi, kayo ang perpektong ehemplo kung bakit PUTANGINA LANG PINAS.

Tuesday, June 18, 2013

Bachelor's Fridge: Bastardized Southern Style BBQ Ribs


Wow, it's been a long time.

I have probably 15 dishes I have wanted to post since last year that I haven't been able to because of the adjustments I've made to my move here to Dubai last December.

But man, this barbecue just deserved posting. Why? Because it's perfect for Bachelor's Fridge and Bastardo, two ideas I've wanted to expound on here.

First, I've been a true independent guy since I moved here, doing everything on my own around the house, so I have less time than I had back home, so I've really had to adjust my cooking, and this barbecue recipe, although far from the classic slow-cook, smoked original, is perfect people who have a lot of time over the weekend to prep stuff for quick cooking on weekdays.

Secondly, I have craved for and loved, true Southern-style barbecue since the first time I saw them in US food shows. So much so that I have watched all of the barbecue specials of my favorite food shows. But alas, in this crowded metropolis, there is no space to erect a smoker, and to have the smell of barbecuing pork waft around the neighborhood can spell serious trouble. The time factor also played in, as true southern barbecue is all about slow cooking. So again, I had to adjust.

But let me shut up and go to the meat of the matter:

Bastardized Southern Style BBQ Ribs

 


What you'll need:

Pork ribs, cut to desired length
Ginger
Fish sauce
Whole peppercorns
Water

For the sauce:
1 part vinegar
1/4 part chilli sauce (I used regular Tabasco)
1/2 part ketchup (I used Heinz)
1/4 part brown sugar
1/2 part ketsap manis (or regular soy sauce, just adjust the brown sugar)
1/4 part steak sauce (I used A1)
Paprika to taste
dash of cracked pepper, garlic powder and cumin
dash of liquid smoke (optional)
Sage, thyme, oregano
How to do it:
Boil (yes, I know, the blasphemy) the pork ribs with ginger, peppercorns and fish sauce 'til tender. 
Set aside and freeze ribs and use the boiling liquid for Sinigang (I used it for Molo soup).
Or... if you have time and confident in your measuring skills, add all ingredients together and boil til the sauce is thick and clings to the pork. That's much better, but as I said, I prepped the meat in the weekend froze and cooked it on after work two days after.
If you froze it, you really don't need to thaw it before prepping the sauce.
Put vinegar, tabasco, brown sugar and steak sauce into a pan, let simmer.
Add in frozen pork and when properly thawed, add all the remaining ingredients. 
Add water if needed.
Make sure to cook down the sauce 'til it clings to the meat and acts like a barbecue sauce and not like a thick soup.

Done. Or as is said here, khalas. Have it for dinner and pack some for tomorrow's lunch.